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Chapitre 2 : l'alimentation végétarienne et végétalienne

LE PRIX DU VEGETARISME ET DU VEGETALISME

Des personnes nous disent parfois qu'être végétarien ou végétalien doit coûter cher. Pourtant l'aliment de consommation courante qui est le plus cher n'est nullement les pommes de terres, les pâtes, le pain, les haricots, le riz, la salade, les carottes, pomme, banane, poire, en résumé les céréales, légumineuses, légumes et fruits. L'aliment de consommation courante le plus cher est la viande, il est même synonyme de richesse par rapport aux végétaux, pour beaucoup d'omnivores. Alors qu'est-ce qui serait cher dans les végétaux ? Les végétaux bios ? Mais encore faut-ils les comparer à la viande " bio ". Les végétaux bios ne sont pas plus " végétariens " ou " végétaliens " que les autres, si des fois nous en prenons, ce n'est pas pour cette raison (mais plutôt pour des raisons de sauvegarde de l'environnement par exemple), et nous pouvons parfois nous permettre ce " luxe " car notre alimentation nous fait faire des économies.

Pour la plupart d'entre-nous, nous ne mangeons pas chaque jour des galettes végétales, saucisses végétales, des crèmes de soja, et d'autres préparations précuisinées végétales. Nous n'en avons nul besoin. Nous pouvons consommer, bien sûr, du lait de soja, des margarines végétales, qui peuvent être un peu plus cher que leur concurrent à base de lait de vache, mais il est clair que globalement l'argument financier qui voudrait faire croire qu'être végétarien ou végétalien est cher ne tient pas la route. De plus, si le lait de soja est plus cher actuellement que le lait de vache, c'est uniquement provoqué par les faibles quantités de lait de soja fabriquées. Tous ces produits végétariens et végétaliens, fabriqués en masse, auraient un prix dérisoire.

Effets physiologiques des vitamines et oligo-éléments

Composition des matières grasses

Matières grasses	Acides gras saturés	Acides gras mono insaturés	Acides gras poly-insaturés	Ac. Alpha Linolénique Vitamine F	A.P.A. – D.H.A. Vitamine F
Huile d'arachide	* *	* * * * * *	* *
Huile de colza	*	* * * *	* * * *	*
Huile de maïs	* *	* * *	* * * * *	-
Huile de noix	*	*	* *	* * * * * *
Huile d'olive	*	* * * * * * * *	*	-
Huile de pépin de raisin	*	* *	* * * * * * *
Huile de soja	* *	* *	* * * * *	*
Huile de tournesol	*	* * *	* * * * * *
Beurre	* * * * *	* * * * *	-

* BLOCAGE PSYCHOLOGIQUE : " LES CACHETS NE SONT PAS NATURELS "

Pour ceux qui ont des réticences face aux cachets parce que " les cachets ne sont pas naturels ", il existe des suppléments de B12 végétalienne sous formes de poudre au Royaume-Uni.

Nous rappelons que la vitamine B12 végétalienne est issue de culture microbienne. Alors prendre de la spiruline en poudre (qui ne contient pas de B12 d'après les médecins anglo-saxons), par exemple, n'est pas plus " naturel " que prendre de la poudre de vitamine B12 : la spiruline est issue de culture d'algue et la vitamine B12 en poudre (ou cachets) est issue de culture microbienne. Les microbes seraient-ils moins " naturels " que les algues ? Les cultures de microbes ou d'algues ne sont ni plus, ni moins " naturelles " l'une que l'autre.

Nous n'avons pas trouvé de Vente Par Correspondance de supplément vegan de B12 en poudre, mais les capsules de la marque VEGA (voir adresse au chapitre 4) peuvent être ouvertes : il y a de petits grains à l'intérieur. Ainsi ceux qui font un blocage psychologique sur les comprimés (car il ne s'agit que d'un problème psychologique…), pourront avoir une source certifiée de B12 par cette opération.

Nutriments	Bonnes sources	Essentiel pour
Vitamine A	Fruits et légumes jaunes, carottes, poivrons, tous les produits laitiers, la margarine, les légumes à feuilles vertes, les abricots secs	Vision nocturne, peau saine, croissance des os
Vitamines B1 (Thiamine)	Produits supplémentés (ex : céréales petit-déjeuner), levure diététique, légumineuses, noisettes, riz, pâtes, pain complets	Métabolisme des hydrates de carbone en énergie
Vitamine B2 (Riboflavine)	Produits supplémentés, levure diététique, œufs, lait, champignons	Aide à la transformation des graisses, hydrates de carbone et protéines en énergie
Vitamine B3 (Niacine)	Produits supplémentés, levure diététique, arachides, riz brun, pâtes et pain complets	Production d'énergie, peau saine et système nerveux
Vitamine B6	Céréales du petit déjeuner, pommes de terre, noisettes, légumineuses, avocats	Aide à la transformation des protéines en énergie
Vitamine B12	produits laitiers, œufs, produits supplémentés	Formation des globules rouges, croissance et système nerveux
Vitamine C	Citron et jus de citron, cassis, la plupart des légumes verts, pommes de terre, tomates, oranges	Santé des os, dents et gencives, peau, croissance, cicatrisation et production d'énergie, résistance à l'infection
Vitamine D	Soleil sur la peau (15 mn régulièrement), produits supplémentés, œufs, margarine , fromage	Santé des os et des dents et pour l'assimilation du calcium
Vitamine E	Avocats, huiles végétales, olives, noisettes, céréales, margarine, tahin (purée de sésame blanc), légumes à feuilles vertes foncées	Agit comme antioxydant
Acide Folique (groupe B)	Pain avec diverses graines entières, haricots en grains, levure diététique, légume à feuilles vertes, produits supplémentés	Production des globules rouges et synthèse de l'ADN, important pendant la grossesse
Fer	Pain complet, pâtes, légumineuses, fruits secs, jaune d'œuf, dattes, millet, tahin, graines de potiron, mélasse, tofu, persil	Transport de l'oxygène à travers le corps
Calcium	Lait, produits laitiers et lait de soja, germes de soja, pain, haricots, haricots nains en conserve, tofu, tahin, légumes à feuilles vertes	Solidité des os et des dents. Important pour la coagulation du sang et de la contraction des muscles
Zinc	Graines, amandes, légumineuses, tofu, lait et produits laitiers, pain complet et pâtes	Fabrication des muscles et fonctionnement des enzymes
Iode	Algues et varech, légumes (particulièrement à feuilles vertes), lait et produits laitiers	Synthèse des hormones thyroïdiennes et développement du fœtus
Magnésium	Noisettes, graines, légumineuses, tofu, fromage, yaourt, pain complet et pâtes	Fonctionnement des muscles, du système nerveux et des enzymes, participe à l'équilibre du calcium
Phosphore	Lait et produits laitiers, céréales complètes comprenant pain et pâtes complets, riz brun, graines, noisettes, légumineuses, tofu	Consolidation des os, important pour maintenir l'équilibre chimique du corps
Sodium	Sel, levure diététique, céréales, lait et produits laitiers, aliments salés	Maintien de l'équilibre aqueux, fonctionnement des muscles et des nerfs
Potassium	Fruits et jus de fruit, pomme de terre et légumes	Equilibre du sodium, fonctionnement des muscles et des nerfs
Chlore	Sel, levure diététique et aliments salés	Maintien de l'équilibre du sodium et du potassium
Cuivre	Céréales complètes, pain complet et pâtes, fruits secs, tofu, légumineuses, noisettes, graines	Fonctionnement des nerfs et des enzymes
sélénium	Lentilles brunes et vertes, pain, noix de cajou et noix du Brésil	Fonctionnement des globules rouges

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